米（mǐ）粉作（zuò）為中華美食，深受大家喜愛。經典（diǎn）的（de）過橋米（mǐ）線，東北的（de）砂鍋米（mǐ）線，既有粗米線的爽滑細膩，又有細米線的（de）Q彈方（fāng）式。有多少人知道大家經常吃的（de）好米粉和壞米粉的區別?網（wǎng）絡小（xiǎo）編今天將和大家一起講述如（rú）何在分享區（qū）分米粉和（hé）好米粉的（de）秘密

看顏色：優質米粉和（hé）米（mǐ）粉白（bái）而有（yǒu）光（guāng）澤，劣質（zhì）米粉黑而無光（guāng）澤，甚至黃而黑。一般米（mǐ）粉顏色（sè）都是黃黑，主要是因（yīn）為用（yòng）的米（mǐ）是老（lǎo）米，減少（shǎo）了（le）泡米（mǐ）淘米（mǐ）的過程，也（yě）就是米（mǐ）沒洗幹淨

看外觀：優質（zhì）米（mǐ）粉、米粉外觀均勻、順直、無疤痕、斷條、有彈性，劣質（zhì）產（chǎn）品斷條多、黴斑多（duō）、雜質（zhì）多。發生（shēng）這種情況是因為使用（yòng）的生（shēng）米（mǐ）可能是舊米、發（fā）黴的（de）米或碎米（mǐ）。如果米粉上（shàng）出現（xiàn）大（dà）量氣泡，與製作（zuò）工（gōng）藝有（yǒu）很大（dà）關係。這樣的（de）米粉用（yòng）浸泡的方法，會碎。

氣味：優質米（mǐ）粉、米粉有淡淡的米香，煮熟後口感順滑細膩，劣（liè）質（zhì）米粉有（yǒu）黴味、酸味（wèi），口（kǒu）感中有沙子（zǐ），煮熟後易碎糊湯。