過橋米線是聞名的（de）食物（wù）。去（qù）的人很多，但是過橋米（mǐ）線的美味讓人（rén）覺得糾結（jié）。不（bù）去（qù）雲南不能（néng）吃。還是要自己做，所（suǒ）以怎麽做也（yě）是很重要的（de）一（yī）步，這個麵湯一（yī）定很重要。所以（yǐ）呢?

過橋米線怎麽做湯

過橋米線的一道湯

準備材（cái）料：豬脊骨、雞肉、生（shēng）薑、鹽、雞精和白（bái）胡椒

工作方（fāng）法

1.豬脊骨和（hé）雞洗淨，切成（chéng）大（dà）塊（kuài），放入沸水（shuǐ）中（zhōng），滾去血沫，取出洗淨。

2.將煮熟的（de）豬脊骨和雞肉放入（rù）燉鍋中，加入適量的水（shuǐ）和（hé）生薑一起烹飪。燉2小時左右。湯煮好後，加入適量的鹽、雞精和白（bái）胡椒，攪拌均勻。

過橋米（mǐ）線第二湯法

準備材料：排骨、鮮雞、鮮鴨、雲（yún）南火腿、生（shēng）薑

工作方（fāng）法

1.先（xiān）將排骨、鮮雞鴨洗淨，切（qiē）成（chéng）大（dà）塊，放入沸水中，滾下（xià），撈出洗淨。

2.將煮好的排骨、鮮雞、鮮鴨、散薑塊（kuài）、雲（yún）南火（huǒ）腿一起放入高壓鍋(或（huò）大砂鍋)，加（jiā）入（rù）固（gù）體物（wù）質（zhì）4-5倍左（zuǒ）右的水。然後大（dà）火煮開（kāi），再轉小（xiǎo）火（huǒ）煨60分（fēn）鍾以上，後加適量鹽調味。注意（yì），濃湯的（de）終產品應該是一種表（biǎo）麵浮著一層亮油的（de）白（bái）色（sè）濃湯。

過橋米線湯練習三

配料：排骨、大（dà）骨頭、全雞、全（quán）鴨、火（huǒ）腿(以上為湯)。生裏脊肉、生（shēng）魚、玉米（mǐ）片、木耳、豆（dòu）腐皮（pí）、洋蔥、香菜、芝麻(以上（shàng）為過橋的（de）新鮮材料)。胡椒，味精，鹽。原料：雞胸肉、五花肉（ròu）頭、豬裏脊肉、烏魚、水（shuǐ）發（fā）魷魚、油發（fā）魚肚、火腿、香菜、洋蔥、幹淨雞塊各（gè）20克（kè），水發（fā）豆皮、白菜心（xīn）、豆尖、洋蔥、豆芽、蘑菇各（gè）50克（kè），米粉200克（kè）。

準備

1.將肉切成（chéng）薄片（piàn），用（yòng）香料焯水，然後漂洗幹淨，裝盤;

2.其餘的（de）材料在（zài）另一個鍋裏煮沸，漂白（bái）和（hé）冷卻，然後切成段，裝入（rù）盤子（zǐ）;

3.芫荽和洋蔥切（qiē）碎，與油辣椒和熱米粉一起食用;

4.當雞油燒至（zhì）七（qī）成熱時，放入（rù）碗中，倒入（rù）煮好的（de）清湯，放入（rù）佐料上桌;

5.吃的時候，先把（bǎ）肉片燒成白（bái）色，然後加入青菜，再（zài）加入（rù）米（mǐ）粉，撒上（shàng）蔥花和（hé）香菜。

過橋米線湯的（de）第四（sì）種方法

配料：半（bàn）隻輕肥（féi）母（mǔ）雞(750克左右)、半隻輕老（lǎo）鴨(750克左右)、三塊豬骨、豬裏脊肉（ròu）各（gè）50克（kè）、嫩雞胸肉、黑魚(黑魚)肉（ròu）或水魷魚、一個豆（dòu）腐皮（pí）、25克（kè）韭菜、10克洋蔥、1克味（wèi）精、5克香油、豬油或（huò）雞鴨油。

工作（zuò）方（fāng）法

1.雞鴨洗淨，與洗淨的（de）豬骨一起放入（rù）沸水鍋中，去除血漬。然後放入鍋中，加入（rù）2000克水（shuǐ），煨3小時左右。湯呈（chéng）乳白色（sè）時，取（qǔ）出雞鴨(雞鴨不宜煮得太爛，作（zuò）他（tā）用（yòng）)，取湯備用（yòng）;

2.將生（shēng）雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而（ér）透明的塊（kuài），放入盤中。將烏魚(或（huò）魷魚)肉（ròu）切（qiē）片（piàn），放入沸水（shuǐ）中（zhōng）煮沸，取（qǔ）出（chū）放入盤中。豆腐皮（pí）用冷（lěng）水浸泡，切成（chéng）絲。開（kāi）水燙2分鍾後，放入（rù）冷（lěng）水中漂浮備用。韭菜洗淨，用開（kāi）水煮開，取出換刀備用（yòng）。洋蔥和香菜用水（shuǐ）洗淨。

3.大（dà）米（mǐ）浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲，然後煮兩三分鍾成（chéng）型（xíng），後用冷水（shuǐ）漂洗，每碗150克（kè）;4.食用時，將20克（kè）雞鴨肉放入（rù）大（dà）碗中（zhōng），將煮好的（de）湯舀入（rù）碗中，加入（rù）鹽、味精、胡椒、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝（zhī）麻辣椒油，使碗保持高（gāo）溫。湯上桌後，將雞肉、豬肉（ròu）和魚片（piàn）依次放入碗中，用（yòng）筷子輕輕攪拌煮熟，然後將韭菜放入（rù）湯內。

本（běn）文詳細介紹了過橋米線的各種方（fāng）法。大家都知道湯的作用（yòng）很大（dà），所以我們也（yě）詳細講解了如何做湯。希（xī）望這篇文（wén）章有助（zhù）於解決過橋米（mǐ）線如（rú）何煲湯的問題，希望大（dà）家多給自己做飯。