一（yī），堿水煮過之後是這樣的（de）。其實我（wǒ）們經常聽說熱幹麵和重慶麵都是上堿水的（de），就是外觀發黃的麵。這是一（yī）種幹燥的（de）堿性水麵，具有（yǒu）儲存方便的優點。吃的（de）方（fāng）法有很多。

比（bǐ）如（rú），除了熱幹麵，還可（kě）以吃豆燜麵。這是我自（zì）己的進步。豆燜麵是山西（xī）的美食，北方（fāng）盛產（chǎn）。《楚辭》也有（yǒu）改進版本（běn）。方（fāng）法如下：

青豆和豆（dòu）子被切成菱形薄片或（huò）細絲。油鍋加（jiā）熱後，將五花肉翻炒，然後將青（qīng）豆翻炒均（jūn）勻。調料通常是醬油、醬油、鹽和其（qí）他調料。喜歡吃辣的朋友（yǒu）一（yī）般會放幹辣椒或者（zhě）一勺豆瓣醬，再（zài）加一（yī）碗水（shuǐ）煮汁。

煮至半（bàn）熟後加入堿水，即（jí）熱幹麵。與蔬菜拌勻後，蓋上鍋蓋慢燉五分鍾。為了衛生，熱幹麵可以從市場（chǎng）上買，提前用（yòng）開水燙一下。這樣做的（de）好處是，一般會煮一（yī）些鹵麵，但是熱幹麵一（yī）般會煮。而且耐嚼。也挺好（hǎo）吃的。

其（qí）實（shí）還有一種更簡單的（de）蔥麵方（fāng）法。用（yòng）蔥切好（hǎo），炸透，再倒在（zài）麵上。我喜歡麻辣的（de）老（lǎo）教（jiào）母，喜歡往（wǎng）裏麵塞一（yī）點糖。

2號江西（xī）米粉

這種米粉其實是製作螺螄粉和（hé）湯粉的（de）原料，湖北（běi）湖南江（jiāng）西（xī）差別不大（dà）。方法通常是炒菜或（huò）煲湯。湯一般是清湯，簡單版的紫菜蝦皮湯可（kě）以用米粉滿足（zú）渴求。炒版（bǎn），正宗江西炒米粉，好吃不好吃（chī）!

10分鍾就搞定了，三（sān）天不吃還嚇人（rén）!以上（shàng）是複雜版和簡單版。其實（shí）油鍋熱了之（zhī）後，再炒洋蔥大蒜，加（jiā）一個蛋液，直（zhí）接在（zài）油鍋裏炒熱水做的（de）米粉，再（zài）加一些（xiē）綠（lǜ）葉蔬菜，隨意（yì）用相關的醬料炒。

辣醬一（yī）般是老幹媽或者其他辣醬。炒麵配辣醬、炒粉，或（huò）者用作調料和（hé）蘸醬。喜歡四（sì）川豆（dòu）瓣醬的人用丹丹（dān）牌，正（zhèng）宗的（de）郫縣豆瓣醬，川（chuān）菜必（bì）備。一加（jiā）豆（dòu）瓣醬相當於四（sì）川炸粉…但（dàn）是不要加太（tài）多（duō）。如果是我，我更喜歡用秦椒麵(陝西辣椒)來熱油，做辣

第三（sān）種豆（dòu）絲(豆（dòu）餅)

這個不（bù）好買。我省的（de）特產（chǎn）品牌建設太籠統，至今（jīn）沒有合適的品牌推廣。我隻是參考這個。我沒買過。

豆絲是將黃豆（dòu）、綠（lǜ）豆磨成（chéng）漿，攤成（chéng）餅，切絲曬幹而成（chéng）。這個一（yī）般是用豆絲湯煮的（de），因為豆絲煮好後，綠（lǜ）豆會變成漿狀，發粘。本通常吃豆絲配骨頭湯。

更高級的吃法是吃豆絲配山藥排骨湯。比（bǐ）如武（wǔ）穴（xué）的佛（fó）手（shǒu）柑山（shān）藥，和當地（dì）的管狀骨一起，用高（gāo）壓鍋煮，和豆絲一（yī）起吃（chī）。比一（yī）般網紅餐館的麵條和（hé）粉還高。豆（dòu）絲的口（kǒu）感有（yǒu）嚼勁，滑爽順滑，比普通麵條還能（néng）掛湯水（shuǐ）。