米粉的配料曆史悠久。在古（gǔ）代（dài）烹飪書《食次》中（zhōng），米（mǐ）粉被稱為“窩”。《食次》是《隋書》記載的《食饌次第法》，散見於宋（sòng）代（dài）。“窩”的（de）本義是米（mǐ）飯，引（yǐn）申的（de）意思是“特色（sè）晚餐”。齊敏想在行動中（zhōng）“築巢”。先（xiān）取江（jiāng）米，磨成粉，用（yòng）多（duō）種方法與蜂蜜和水混合，使（shǐ）其（qí）適度粘稠，倒入底部有（yǒu）孔的竹（zhú）勺中，將粉漿排出成串（chuàn），然後放入鍋中，用（yòng）乳化油煮沸，稱為米線。米是用（yòng）來磨成細粉的（de），細粉是用（yòng）來做美食的（de），因為米粉被尊稱為“窩”。以其泄沸，則亂如孿生，亦稱“亂聚”。

明代米粉不（bù）叫“米糷”。宋（sòng）詡《宋（sòng）氏（shì）健康養生（shēng）部》說：“米糷，音不好（hǎo），謝迪山（shān）雲（yún）：‘米粉’。”有兩種方法可（kě）以做到。一，“稻草飯很幹淨，超細粉篩過，湯汁略硬，放鍋裏煮。有（yǒu）少量雜色（sè）蛋羹粉，處於“製作（zuò）”階段，薄而幹。用（yòng）肥（féi）汁（zhī）煮，拌（bàn）入（rù）胡椒、胡椒粉、醬油、洋蔥。”第二（èr），“粉中（zhōng）加（jiā）入米漿，像黃豆粉一（yī）樣揉搓，放入湯中（zhōng），放入（rù）壺中，撈起。”

目（mù）前雲南省米粉的製作（zuò）方法還有兩種。一（yī）種，大（dà）米用機器發（fā）酵研磨，也叫“酸奶米（mǐ）粉”。它的加工（gōng）工藝複雜，製作費，需要時間，但（dàn）它（tā）是一種傳統的方法，具（jù）有良（liáng）好的（de）骨骼和（hé）肌（jī）肉（ròu），光滑和甜味（wèi），以及（jí）香米（mǐ）。其（qí）次，將大米磨成（chéng）粉末後，立即放入設備中（zhōng）擠壓成型（xíng），通過摩擦力的（de）注意使其糊化成型（xíng），稱為“幹米粉”，幹燥後稱為“幹米粉”，便於攜帶儲存（cún）。服（fú）用前蒸一下（xià）。幹米粉骨頭硬，咬一口，線長，但沒有酸湯麵香。

現代（dài）和（hé）當代的（de）米粉，由於專（zhuān）業（yè）化，早已（yǐ）不（bù）同於傳統的（de）米粉。“米（mǐ）粉(應該叫米（mǐ）粉)”是中國南方各（gè）地（dì）製作（zuò）的，早（zǎo）就（jiù）和（hé）米粉不一樣了（le）。米粉雖然和（hé）米粉比較接近，但（dàn）不（bù）是米（mǐ）粉。按照米粉的定義，應該說是以（yǐ）大米為原料，米粉中（zhōng）添加（jiā）了（le）粉絲、手（shǒu）工麵等原料(占比很大)，使得口感和（hé）儲存方（fāng）式（shì）與米粉有很大（dà）的（de）不（bù）同。在（zài）口感上（shàng），米（mǐ）粉往（wǎng）往有“水骨”，而米粉往（wǎng）往（wǎng）有（yǒu）“軟骨”。米粉入口光滑粘稠。尤（yóu）其是“酸米粉”和“酸粉”的（de）區（qū）別更大。酸粉，入（rù）口“酸棉花易換”，酸湯麵入口“酸脆”。“幹米（mǐ）粉”和“米（mǐ）粉”類似，區（qū）別還在（zài）於是否使用（yòng）大（dà）米作（zuò）為原料。米粉容易（yì）儲存，類似於“幹米粉”。幹燥後不（bù）僅可以長期保（bǎo）存，而且不（bù）易（yì）發黴。因為簡單，幹米粉才（cái）剛剛開始一步（bù）步（bù）取代酸米粉，幹米粉也做得更（gèng）細更（gèng）長。雲南省的（de）米粉是米（mǐ）粉，其（qí）他（tā）地（dì）區的米粉是米（mǐ）粉。米（mǐ）粉是米（mǐ）粉之後流傳的物（wù）質，是米粉的傳承（chéng）和發（fā）展（zhǎn）趨勢。值（zhí）得一提的是，貴州（zhōu）的羊（yáng）肉（ròu）粉很不錯，很好（hǎo）吃（chī）。但（dàn）是用（yòng）米粉代替羊肉（ròu）粉中（zhōng）的“粉”蒸的（de）時候，米（mǐ）粉就承（chéng）受不了這種高溫，非（fēi）常容易碎。如果不吃同樣的米（mǐ）粉，可以（yǐ）吃18年（nián）。習慣吃（chī）米粉的人（rén），從口味（wèi）上（shàng）很容易（yì）區（qū）分（fēn）出“酸米粉”、“酸粉、“米粉幹”、“米（mǐ）粉”。

酸奶米粉在鹹宜古（gǔ）老而（ér）年（nián）輕。因（yīn）為傳統做法，酸奶（nǎi）米粉容易（yì）消化吸（xī）收（shōu），而（ér）幹米粉略遜一（yī）籌。

米粉的（de）儲存

酸湯麵是不方便存放的，存放時間很短。正（zhèng）常情況下（xià），上麵蓋著濕毛巾和竹籃。在這種自（zì）然環（huán）境（jìng）中（zhōng），可以（yǐ）根據竹（zhú）籃“自然通風”，濕毛巾（jīn）可（kě）以（yǐ）用來釋放水分（fēn）進行（xíng）麥克（kè）風