很多（duō）人都知道雲（yún）南過橋米（mǐ）線的（de）特色（sè）美食。目（mù）前，當你（nǐ）可以在（zài）任何地方（fāng）品（pǐn）嚐到（dào）國家甚至（zhì）外國的（de）美食時，無論特色美食相距多遠，你經常會找（zhǎo）一（yī）家商店，大喊一（yī）聲希（xī）望你可（kě）以在不離開家或度假旅行（xíng）的情況下吃（chī）到所（suǒ）有的（de）特色（sè）美食。但是否純粹就不得而知（zhī）了。畢竟沒有（yǒu）對比（bǐ）就（jiù）沒有區別。

過橋米（mǐ）線的（de）本（běn）質（zhì）既不是配菜也（yě）不是米線，重要的是那碗湯。在（zài）過橋米（mǐ）線的（de）傳說故事裏，老婆發（fā）現（xiàn）米線和雞湯是分（fēn）開的，到了秀才讀書訓（xùn）練的（de）小（xiǎo）島上，然後把（bǎ）米線和（hé）切（qiē）細的蔬果（guǒ）調料放進雞湯裏。雞湯因（yīn）為有一層油屏障，所（suǒ）以有（yǒu）隔熱的（de）作用。米（mǐ）粉和配菜放進去（qù），冬天可以吃（chī）一碗熱米（mǐ）粉，過橋米線就是由（yóu）此而（ér）來。

所（suǒ）以（yǐ），純米粉過橋，熬湯是關鍵。大多（duō）數商人（rén）在（zài）運營結束後的同一（yī）天把新（xīn）鮮的雞胸肉（ròu）和（hé）打（dǎ）碎的管骨放進一個大火鍋裏，並把它放在（zài）爐子上生火。大火燒開後，撈出上（shàng）麵的浮油，放生薑去腥，轉小火煮四個多（duō）小時。直（zhí）到（dào）湯皮變白，留一（yī）點小火煨湯底，醃魚火（huǒ）鍋高溫一（yī）整夜。如果想滋補養生（shēng），可以添加（jiā）枸杞、豆蔻、高麗參等。以提高（gāo）湯的（de）新鮮度和營養。第二（èr）天運（yùn）營過後，加（jiā）大火使湯底再（zài）次沸騰，然後繼續（xù）保持小火。當顧客點菜時，他可以立（lì）即用一（yī）個高底的大（dà）茶碗端上來。

雞湯提前準備好之後，米粉是接下（xià）來的（de）主（zhǔ）料。雲南米粉是一（yī）種精選大米（mǐ），經過釀造、打（dǎ）漿、澄清、蒸煮、擠壓成型（xíng）和（hé）蒸煮等工（gōng）藝加工而（ér）成的條狀麵條。米粉長、細、白、有（yǒu）彈性，味（wèi）濃、米（mǐ）香淺。將米（mǐ）粉放入（rù）沸水中（zhōng），煮三（sān）到四分（fēn）鍾，撈出（chū）放在桌子（zǐ）上。

過橋米線的（de）配菜不（bù）固（gù）定。有（yǒu）木耳（ěr）片（piàn），雞蛋，油性蔬菜，大豆油皮（pí），番茄片（piàn），青菜葉。商店裏有（yǒu）許多沙（shā）拉（lā）可供選擇。根據自己的（de）愛好選擇自（zì）己喜歡的食物即可（kě）。

上雞湯、米粉、配菜時，顧客隻需將米粉放入雞湯中（zhōng），將配菜倒入碗中（zhōng），即可（kě）食用。為了（le）保（bǎo）持過橋米（mǐ）線的（de）原生風（fēng）格，許多當地人選擇吃（chī）原來的（de）過橋米線，隻在（zài）裏麵放一（yī）點鹽。調味（wèi）品太多會破壞它（tā）的（de）美味（wèi）。所以，如果（guǒ）你（nǐ）想嚐嚐它（tā）好吃的（de）味（wèi）道，可（kě）以（yǐ）選擇原來的過橋米線，可以（yǐ）品嚐到美味的雞湯。可以吸（xī）進雞湯，把米（mǐ）粉和香噴噴的米飯拌（bàn）在一起，享受（shòu）美味（wèi）的（de）q彈。