相信（xìn）大家都吃過米（mǐ）粉。我們都知道它的原料是大（dà）米（mǐ），米粉是用米粉加（jiā）工而（ér）成（chéng）的。因（yīn）此，米粉的（de）口感也（yě）與大米（mǐ）的品（pǐn）質密切（qiē）相關。今天重慶米（mǐ）粉批（pī）發（fā）廠家網絡小編，主要講米（mǐ）粉生產（chǎn）中如何（hé）選米。

米粉生產（chǎn）的（de）主要原料是大米。標準是大（dà）米（mǐ）原料中澱粉含量占其（qí）幹重的85%以上（shàng），因為大米（mǐ）的特性可（kě）以直接影響米（mǐ）粉的（de）品質等級。優質（zhì）大（dà）米是生（shēng）產（chǎn）優質米粉的關鍵。

在（zài）傳統的工坊式生（shēng）產（chǎn）中（zhōng），大米（mǐ）通常被煮成米（mǐ）飯，能（néng）否（fǒu）作為米粉生（shēng）產的（de）原料是通過感官來判（pàn）斷的（de）。這種方（fāng）法需要很強（qiáng）的（de）經驗，一般人很難掌握。因（yīn）此，工業（yè）化（huà）米（mǐ）粉的（de）生（shēng）產需要考慮大米的（de）內在（zài）品質，從而了解不同大米（mǐ）的（de）理化（huà）指標與米粉加工性能和品（pǐn）質（zhì）的（de）關係，建立（lì）更科學（xué）的原料選擇標準，以保證產品（pǐn）質量的穩定性。

我們可（kě）以（yǐ）知道，當不（bù）同品種的大米用（yòng）於製作米（mǐ）粉時，中直直（zhí）鏈澱粉和（hé）支鏈（liàn）澱粉的（de）含（hán）量和（hé）比（bǐ）例直接影響米粉的品質（zhì）。直鏈澱粉含量高（gāo）的大米，密度高，口（kǒu）感硬;支鏈澱粉含量高（gāo）時，製得的（de）米（mǐ）粉韌性好（hǎo），烹飪時不易破碎;但（dàn）當支鏈（liàn）澱粉含量過高時，大米原料在（zài）糊化（huà）過程中（zhōng）吸水膨脹迅（xùn）速，粘度大，製作（zuò）米粉時容易（yì）拉（lā）斷。直鏈澱粉的作（zuò）用是給米粉引入彈性和韌性，支鏈澱粉使（shǐ）米（mǐ）粉變軟。從秈米、粳米、糯米的（de）直（zhí）鏈（liàn）澱粉含（hán）量可以（yǐ）看出，秈米、粳米、糯米。所（suǒ）以米（mǐ）粉一（yī）般都是秈米做的，而大部分粳米不適合做米粉。糯米不（bù）含（hán）直鏈澱粉，所以（yǐ）不能（néng）做米粉。