相信大家都已（yǐ）經吃過米線了，隻是經常吃（chī）成品米（mǐ）線，很少（shǎo）有朋友知道米（mǐ）線是怎麽做的。所（suǒ）以重慶米線批發廠家網絡小（xiǎo）編，今天就（jiù）給大家介（jiè）紹一下米線的生產（chǎn）工藝，希望大（dà）家能（néng）更好的（de）了解米線。

  米線是由（yóu）優質（zhì）大米（mǐ）經過發（fā）酵、研磨、澄清、蒸煮、擠壓和（hé）蒸煮製成（chéng）的（de）。米（mǐ）線細長，潔白（bái），有彈性，吃法多樣。雲（yún）南米線可（kě）分（fēn）為兩大（dà）類，一（yī）類是用（yòng）大米（mǐ）經（jīng）過發酵研磨而成（chéng），俗稱“酸米線”，工藝複雜，生（shēng）產周期長。

  特點：米（mǐ）線筋骨好（hǎo），滑潤香甜，有大米（mǐ）的清香味（wèi），是傳（chuán）統的（de）製作（zuò）方（fāng）法。另一（yī）種是將大米研磨後直（zhí）接放入（rù）機器中（zhōng）擠壓成型，大（dà）米（mǐ）通過摩擦的（de）熱量糊化成（chéng）型，稱為“幹漿米線”。幹米（mǐ）線是幹燥後的“幹米線”，便於攜帶和（hé）存（cún）放。吃的（de）時候再煮，脹。幹漿米線筋骨硬，咬痕長，但缺乏（fá）大（dà）米的清香味。雲南過橋米線的原料配方（fāng）：一級秈米（mǐ）(做米線用)、排骨、大（dà）骨頭、全雞、全鴨、火腿(以上（shàng）為湯)、生豬裏脊肉（ròu）、生（shēng）魚、玉米片（piàn）、木耳（ěr）、豆腐皮、洋蔥、香菜、芝麻(以（yǐ）上為過橋鮮料)、胡椒粉、味精、鹽。

  生產方（fāng）法

  1.將大米倒入（rù）木桶中，用（yòng）冷（lěng）水（shuǐ）浸泡半小（xiǎo）時，瀝幹水（shuǐ）分，控（kòng）製幹燥，將大（dà）米磨成麵粉，或者（zhě）用（yòng）粉碎機將大米磨成麵粉。

  2.將米線和冷水（shuǐ）混合（hé）成（chéng）耙子。水（shuǐ）麵比要比（bǐ）後麵的耙麵好，表麵不坑（kēng）坑窪窪，比（bǐ）元宵薄。

  3.將調和好的（de）耙送入（rù）米（mǐ）線壓榨機(舊方法是手工操作（zuò），使用非（fēi）常重和巨大的米（mǐ）線壓榨機設備)。15分（fēn）鍾熟米線。晾晾主線24小時，讓它再（zài）生（shēng），泡在水（shuǐ）裏散開（kāi）。

  4.使（shǐ）用時，將米線放入（rù）鍋中煮約一小時，然後用冷（lěng）水（shuǐ）浸泡半小（xiǎo）時，取（qǔ）出晾幹，然後盛在碗裏食用。