米線是一（yī）種特色（sè）小（xiǎo）吃食品，生活中（zhōng）很多（duō）人（rén）都非常喜歡。那麽，你（nǐ）知道米線是用什麽材（cái）料做的（de）嗎?接下來，讓我們和米（mǐ）線生（shēng）產商網絡小（xiǎo）編，談談米線的原料和（hé）做法。

  酸米（mǐ）線是將大米發酵後磨碎製成（chéng）的。口感好（hǎo），爽滑香甜，有大（dà）米的（de）清香味。但是儲存不方便，保質期很短。它們通常用竹籃包（bāo）裝，並用濕毛巾（jīn）覆蓋。在（zài）這種竹籃可以通風（fēng），濕毛（máo）巾（jīn）可以釋放微量水（shuǐ）分保（bǎo）持水分的（de）環境下，可（kě）以存放18 ~ 24小時。久而久之，長度就會（huì）變短，或（huò）者（zhě）變幹而難以下咽。做米線時，用溫水沾濕雙手。在（zài）由（yóu）藝術家張靜初（chū），主（zhǔ）演的電影中，有一（yī）個片段描述（shù）了（le）用（yòng）一（yī）根有壓柄的舊木（mù）頭製作米線的（de）過程。把（bǎ）發酵好的原料放進去，用手把（bǎ）它壓一下（xià），米線就會從老木頭下麵的洞裏流出（chū）來。漂流冷（lěng）卻後，可以（yǐ）吃新（xīn）鮮的（de）米（mǐ）線。

  幹米（mǐ）線是將大（dà）米（mǐ）研磨後直接放入（rù）機（jī）器中擠壓成（chéng）型（xíng）而成（chéng）。大（dà）米（mǐ）在摩擦和（hé）熱量的作用下（xià）糊化成（chéng）型。是一種方便攜帶和存放的米線幹。想煮就煮。幹飯麵筋骨硬，缺乏大（dà）米的清香味。如今，一（yī）種方法仍（réng）保存（cún）在雲南等地，而第二（èr）種方法因（yīn）其簡單實用而逐漸普及。

  我知道米線是什麽做的。我（wǒ）們來看看米（mǐ）線的（de）做法。

  1.原料：雞胸肉（ròu）、五花（huā）肉、豬裏脊肉（ròu）、烏魚、水發魷魚、油魚肚、火腿、香菜、洋蔥、幹淨雞塊各（gè）20克，水（shuǐ）豆皮、白（bái）菜心（xīn）、豆尖、洋蔥、豆（dòu）芽、香菇各（gè）50克，米（mǐ）線200克。

  2.製作方（fāng）法：將肉（ròu）切成薄片，用（yòng）香料焯一下，衝洗幹淨，裝盤;剩下的（de）材料在另一（yī）個鍋裏焯水（shuǐ）、漂白、冷（lěng）卻，然後切成段放在（zài）盤子裏;香菜、洋蔥切碎，與油辣椒、熱米線同食;雞油燒至（zhì）七（qī）成（chéng）熱時，放入（rù）碗中，倒入煮好（hǎo）的（de）清湯，將調料放在桌上;吃（chī）的（de）時候，先把肉片燒成（chéng）白色，然後加入青（qīng）菜，再加入（rù）米線，撒上（shàng）蔥花（huā）和（hé）歐芹。