米線（米粉條）又名米（mǐ）粉、米（mǐ）絲或米（mǐ）麵，是我國（guó）有悠久（jiǔ）曆史（shǐ）的（de）傳（chuán）統食品，既可（kě）作為主食，又可（kě）作（zuò）為小（xiǎo）吃，是南方數省人（rén）們經（jīng）常食用的米製品。
米線是以（yǐ）直鏈澱粉含量在20%～25%、中（zhōng）等膠稠度的新（xīn）鮮大米為原料，經過除雜、水（shuǐ）洗、浸泡、碾磨、糊化、成型（xíng）、冷卻等一係列（liè）十（shí）多（duō）道工序所製成（chéng）的一種條狀的（de）米製品。
米（mǐ）線貯藏
酸漿米線的（de）貯藏不方（fāng）便，且保質（zhì）期非（fēi）常短，一（yī）般情況下，民（mín）間用竹筐盛酸漿米（mǐ）線，同（tóng）時用（yòng）濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹（zhú）筐“通風”，而又（yòu）能用（yòng）濕毛巾往（wǎng）下（xià）釋放微量水分“保濕”的環（huán）境（jìng）下，酸漿米線能保存18～24小時。超過時間則短碎，或者（zhě）幹硬難以下（xià）咽。取（qǔ）米（mǐ）線應該用溫水潤手，這樣才不至（zhì）於沾住（zhù）手。藝人（rén）張靜初（chū）主（zhǔ）演的電影《花腰新娘》中（zhōng），有（yǒu）一（yī）個片（piàn）段描述了米線的製作（zuò），一根老（lǎo）木（mù）頭，上（shàng）麵有（yǒu）一個壓製的把手（shǒu），把（bǎ）發酵好的熱的（de）原料投入，用把手下壓，米（mǐ）線就從老木頭下的孔裏麵流出（chū），經過漂水（shuǐ）降溫，就可（kě）以（yǐ）吃新鮮的（de）米線了。

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