米線生產工（gōng）藝中成型技（jì）術不（bù）同（tóng），得到（dào）的產品（pǐn）基本形（xíng）狀則不同。米（mǐ）線依據（jù）產品形狀的不（bù）同分（fēn）為榨粉和（hé）切（qiē）粉。擠壓成（chéng）型（xíng）得到榨粉，即（jí）直（zhí）條米（mǐ）粉，因各地食用（yòng）習慣不（bù）同（tóng），有（yǒu）粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力（lì）與出絲速度，也可以得到（dào）波紋米（mǐ）粉。蒸漿切（qiē）條則得到切（qiē）粉，切（qiē）粉具（jù）有一定的（de）寬、厚度．因各（gè）地食用（yòng）習慣不同，有中寬條、細寬條。
米線依（yī）據其產品的（de）幹濕程度不同（tóng）分為幹米粉和濕米粉。其中（zhōng）包（bāo）括濕榨米粉、濕切（qiē）米（mǐ）粉、幹榨米（mǐ）粉、幹切米粉。
米（mǐ）線依（yī）據其產（chǎn）品在（zài）食用前的處理方（fāng）式（shì）不同（tóng）分（fēn）為普通米線、精製幹米（mǐ）線、方便米（mǐ）線、保（bǎo）鮮濕米線。
從口感上（shàng），米線多為“水靈筋骨”，而米（mǐ）粉多為“柔綿筋骨”，米（mǐ）線入口較為滑爽，米粉入（rù）口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區（qū）別更（gèng）為巨大（dà）。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋鬥”。“幹米線”則與“米（mǐ）粉”類似，不同（tóng）之（zhī）處也（yě）在（zài）於是否（fǒu）以（yǐ）大米為原料，米粉易於保（bǎo）存，和“幹米（mǐ）線”類似，曬幹以（yǐ）後不僅可以長期保（bǎo）存，而且（qiě）不（bù）容易（yì）變質。幹米（mǐ）線由（yóu）於製作（zuò）簡單，開始一步步取代酸漿米線，而（ér）幹米（mǐ）線也被做得更細更長。
提示：米（mǐ）線在（zài）泡製過程中營養容易流失，因（yīn）此（cǐ）米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和（hé）凋料來增（zēng）加營養，適當的（de）調料同（tóng）時又能讓米線美味（wèi）。

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