因原料、製作方法、地域不（bù）同，有熱米（麵）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口（kǒu）味有麻辣，酸甜，香辣等各種口（kǒu）味。涼皮（pí）曆史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有（yǒu）兩千多年曆史。
涼皮（pí）吃（chī）法
涼吃
不（bù）外（wài）乎（hū）兩種，一種是涼吃（chī），也是常見的，一年中的春、夏、秋三季均可（kě）。
熱吃（chī）
即（jí）把（bǎ）皮（pí）子蒸好（hǎo）後切（qiē）好放在（zài）籠屜上（shàng），下有爐火加（jiā）熱，使皮子（zǐ）始終保持熱騰騰的（de）狀態，這種吃（chī）法多（duō）在（zài）冬季（jì），但也（yě）有一（yī）部分（fēn）人大冬（dōng）天（tiān）仍要吃涼皮子（zǐ），喜歡的就是那個爽勁兒。
麻醬涼皮（pí）
一種典型的（de）傳（chuán）統吃（chī）法。其（qí）做法較簡單，把麵粉調成（chéng）糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裏，搖支（zhī）涼皮蘿使（shǐ）麵精平（píng）平（píng）地鋪在（zài）籮底，然後放入開（kāi）水（shuǐ）鍋內蒸製成（chéng）熟。吃（chī）時，把麵皮（pí）切（qiē）成半（bàn）厘米（mǐ）寬的條，一（yī）般加（jiā）輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝（zhī）麻醬、辣椒油等即可（kě）。
涼皮套餐
指的是一碗調好的（de）涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一（yī）個肉（ròu）夾饃，簡直（zhí）是黃金搭檔有吃有（yǒu）喝，舒舒服服。還有的人再（zài）配以一壺黃酒，或自斟自飲，或（huò）邀一二知己（jǐ）對飲，悠哉尤哉，那（nà）分（fēn）愜意，隻有（yǒu）現場品味（wèi）方（fāng）能（néng）獲得。

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