涼皮口味（wèi）
也就是涼皮特點。前麵說了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四（sì）大特色（sè）。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才（cái）使（shǐ）得秦鎮大（dà）米（mǐ）麵皮子受到（dào）大（dà）眾的普遍歡迎。
製作方法
步（bù）驟
1 500克（kè）麵粉，3克左右（yòu）的（de）鹽，和成麵團，蓋上（shàng）濕布餳30分鍾左右（yòu）。
2 將上（shàng）述所得麵團放在一大容器裏，加適量水，開始洗麵筋，在水中（zhōng）不（bù）停的揉捏麵團，待容器裏的清水（shuǐ）混稠時，將其用（yòng）濾網濾到另（lìng）外的容器裏。
3洗五六（liù）遍左右，直到水不（bù）再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋裏加點發（fā）酵粉抓（zhuā）勻，上蒸屜，足（zú）氣蒸20分（fēn）鍾，晾涼後切片（也（yě）可以不（bù）蒸，用油炸下（xià），然後炒著吃（chī），味道也不錯）。
4然後就（jiù）是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一（yī）般至（zhì）少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，二天才（cái）蒸的（de），麵糊沉澱的（de）時間越長，做出（chū）的（de）涼皮兒越筋道。
5沉（chén）澱完成後，把（bǎ）上（shàng）麵的（de）清水（shuǐ）倒掉，用（yòng）勺子把下麵的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6鍋上（shàng）火入水（shuǐ），待水沸，往（wǎng）模（mó）型（xíng）（有專（zhuān）門蒸涼皮的（de）模子，也可（kě）以曲（qǔ）奇（qí）餅幹的（de）盒蓋，效果（guǒ）還可以（yǐ））裏刷少（shǎo）許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少（shǎo）由（yóu）個人（rén）掌握，喜歡厚一（yī）點兒的（de）涼皮兒就（jiù）多（duō）舀一（yī）點兒，反之（zhī）則少一些（xiē），把模（mó）型（xíng）裏的麵糊蕩勻，讓模（mó）型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型（xíng）放入（rù）開水（shuǐ）鍋中，蓋上（shàng）鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有（yǒu）麵糊的盤子放進去（qù），小火（huǒ）蒸3分鍾即可。
7在水（shuǐ）池（chí）中（zhōng）蓄一池（chí）涼水，把（bǎ）模型放在（zài）裏邊漂著。也可以把（bǎ）模子倒置，用冷水直接衝其（qí）底部，這樣效（xiào）果要好（hǎo）些， 等涼皮兒完全涼透，表麵刷一些油，就可（kě）以（yǐ）慢慢剝下（xià）了（le），按（àn）自己（jǐ）喜好（hǎo）切（qiē）成（chéng）條就好（hǎo）了。

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