河粉（英文（wén）：Rice noodles），又稱沙（shā）河粉，形（xíng）狀是扁寬。是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區一種大（dà）眾化（huà）的特色（sè）傳（chuán）統名（míng）吃。河粉是將米洗淨後磨成（chéng）粉，加（jiā）水調製成糊狀，上籠蒸製成（chéng）片（piàn）狀，冷（lěng）卻後劃成（chéng）條狀而（ér）成（chéng）。不（bù）同於“粿條”。
河粉的（de）做法步驟
1、準備好（hǎo）材料，水（shuǐ）磨大（dà）米（mǐ）粉和（hé）綠豆澱粉的（de）比（bǐ）例（lì）為5：1；
2、加入清水（shuǐ），適量的鹽，完全攪勻沒有顆粒，將米（mǐ）糊靜放1個小時；
3、將簸箕清洗幹淨，晾幹，用毛（máo）刷塗上（shàng）一（yī）層油；
4、舀一勺（sháo）米（mǐ）糊倒入簸箕中，轉動一下，讓米（mǐ）糊均勻輔在（zài）簸箕中（zhōng）；
5、鍋中燒開（kāi）水，放入簸箕，蓋上（shàng）蓋，大（dà）火（huǒ）蒸3分（fēn）鍾；
6、河粉起鼓後，拿出（chū），在河粉四周用小刀或筷子劃個圈，方便河粉揭下來；
7、揭下（xià）來的河粉塗上食用油，防（fáng）粘，切（qiē）小（xiǎo）塊；
8、熱鍋涼油，下辣椒和蒜末（mò）炒香；
9、調入（rù）生抽，，加（jiā）入（rù）清水，胡椒粉燒開；
10、加少量雞精，撒入（rù）蔥花；
11、澆入切好的（de）河粉中（zhōng），拌勻即可；
小竅門
1、水（shuǐ）量是大（dà）米（mǐ）粉和（hé）澱粉的（de）量的1.2倍；
2、大（dà）米粉和綠豆澱粉的（de）比例為5：1；
3、沒有（yǒu）綠豆（dòu）澱粉用（yòng）豌豆澱粉代替；
4、米糊中加鹽是為了（le）河粉更有（yǒu）韌性；
5、米（mǐ）粉一定選水磨的（de）；
6、簸箕中塗上油是方便將河粉揭下來。

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