
古代(dài)的美食著作《食次》之中便有(yǒu)對米線類的(de)描寫,那(nà)時的古烹飪書,記米線為“粲”。發(fā)揚到(dào)現(xiàn)在,便是大(dà)家常見的“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米(mǐ)粉”。
濕米線經(jīng)由獨特的工(gōng)藝和配方製成。保留了傳統濕粉的(de)特色,同(tóng)時具有食用方便、耐保存的特點。食用(yòng)時不需繁瑣的烹調方(fāng)法和技術。開袋後用沸水(shuǐ)衝泡一(yī)下(xià)加入(rù)調味料即可得到(dào)涼拌(bàn)粉線,或再加(jiā)入(rù)開水成湯粉,也(yě)可(kě)人(rén)鍋炒食。
米(mǐ)線生產工藝中成型技(jì)術不(bù)同(tóng),得到(dào)的(de)產品基本(běn)形(xíng)狀則不(bù)同。米線依(yī)據產品形狀的不(bù)同分為榨粉和(hé)切粉。擠壓成型得到(dào)榨粉,即(jí)直條米(mǐ)粉,因(yīn)各地食用習慣不(bù)同,有(yǒu)粗條、中(zhōng)條、細條等,調整擠壓機內壓力(lì)與出絲速度,也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉,切粉具有(yǒu)一定的(de)寬、厚度.因各地食用習慣不(bù)同(tóng),有中(zhōng)寬條、細寬條。