古代（dài）的美食著作《食次》之中便有（yǒu）對米線類的（de）描寫，那（nà）時的古烹飪書，記米線為“粲”。發（fā）揚到（dào）現（xiàn）在，便是大（dà）家常見的“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米（mǐ）粉”。
濕米線經（jīng）由獨特的工（gōng）藝和配方製成。保留了傳統濕粉的（de）特色，同（tóng）時具有食用方便、耐保存的特點。食用（yòng）時不需繁瑣的烹調方（fāng）法和技術。開袋後用沸水（shuǐ）衝泡一（yī）下（xià）加入（rù）調味料即可得到（dào）涼拌（bàn）粉線，或再加（jiā）入（rù）開水成湯粉，也（yě）可（kě）人（rén）鍋炒食。
米（mǐ）線生產工藝中成型技（jì）術不（bù）同（tóng），得到（dào）的（de）產品基本（běn）形（xíng）狀則不（bù）同。米線依（yī）據產品形狀的不（bù）同分為榨粉和（hé）切粉。擠壓成型得到（dào）榨粉，即（jí）直條米（mǐ）粉，因（yīn）各地食用習慣不（bù）同，有（yǒu）粗條、中（zhōng）條、細條等，調整擠壓機內壓力（lì）與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有（yǒu）一定的（de）寬、厚度．因各地食用習慣不（bù）同（tóng），有中（zhōng）寬條、細寬條。
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