古（gǔ）代的（de）美食著作《食次》之（zhī）中（zhōng）便有（yǒu）對米（mǐ）線類的（de）描寫，那時的古烹飪書，記米（mǐ）線為“粲”。發揚到現（xiàn）在，便是大（dà）家常見的（de）“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米（mǐ）線”、“米粉”。
濕米線經由獨特的工藝和（hé）配方（fāng）製成。保（bǎo）留了（le）傳（chuán）統濕粉的（de）特色（sè），同（tóng）時具（jù）有食用（yòng）方（fāng）便、耐保存的特點。食用時不（bù）需繁瑣的（de）烹調方法和技術。開袋後用（yòng）沸水（shuǐ）衝泡一（yī）下加（jiā）入調味（wèi）料即（jí）可得到（dào）涼拌（bàn）粉線，或（huò）再（zài）加入（rù）開水（shuǐ）成湯粉，也（yě）可（kě）人鍋炒食。
米線生產（chǎn）工藝中成型技（jì）術不（bù）同，得到的產（chǎn）品（pǐn）基（jī）本形狀則不同。米（mǐ）線依（yī）據產品形（xíng）狀的不同（tóng）分為榨粉和（hé）切（qiē）粉。擠壓成型得到榨粉，即（jí）直條米粉，因各地（dì）食用習慣不（bù）同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機（jī）內壓力與出（chū）絲速度，也（yě）可以（yǐ）得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切（qiē）粉，切（qiē）粉具（jù）有（yǒu）一（yī）定的寬、厚度．因（yīn）各（gè）地（dì）食用習慣不同（tóng），有中寬條、細寬條。
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